Ostatki to nazwa ostatnich kilku dni karnawału. Święto to jest ruchome i trwa od Tłustego Czwartku do wtorku przed Środą Popielcową. Ostatnie dni karnawału to okazja do hucznych zabaw, tanecznych parad i spotkań z bliskimi przy suto zastawionym stole. W Polsce w Tłusty Czwartek królują oczywiście pączki, z kolei we Włoszech obchodzony jest Tłusty Wtorek, a mieszkańcy zajadają się faworkami. We Francji również obchodzony jest Tłusty Wtorek, a tego dnia każdy musi zjeść minimum jednego naleśnika.
Największe taneczne imprezy z okazji końca karnawału odbywają się oczywiście we Włoszech, w Hiszpanii oraz w Brazylii. To właśnie w Rio de Janeiro każdego roku spotykają się miłośnicy zabawy z całego świata, a kilkudniowe szaleństwo ogarnia młodych i starych. W Polsce organizowane są raczej imprezy w klubach i zabawy w restauracjach, jednak nie tak dawno tradycją były korowody przebierańców odwiedzających okoliczne domy, zwyczaj ten jest ciągle praktykowany w niektórych rejonach kraju.